Suus sulava pardi retsept

Eelmisel reedel oli mul esimest korda elus au külastada Toiduakadeemiat ja õppida Tarmo Randese käe all kokakunsti. Tegu on müstilise kohaga, kus keeruliste roogade valmistamine muutub võluväel (loe: andekate meistrite õpetussõnade saatel) imelihtsaks ja loogiliseks ning need samad toidud, millega pole julgenud kunagi katsetada, õnnestuvad oivaliselt.

Suurim tarkus, mida sealt kaasa sain, oli pardi valmistamine. See sai lausa nii hästi käppa, et pärast reedest üritust valmistasin suure entusiasmiga veel kolmel järjestikusel päeval parti kõikvõimalike lisanditega. Kusjuures Rannamõisa jahutatud pardi rinnafilee (2 fileed, u 500 grammi) on viimastel päevadel olnud näiteks Selveris üsna hea hinnaga.

Kuidas valmistada maitsvat (medium) parti?

1. Maitsesta fileed soola ja pipraga, kuid pipart pane vaid nahata pooltele. Maitseaineid võib panna sama palju, kui näiteks kanaliha valmistamisel.
2. Jäta fileed marineeruma 15 minutiks.
3. Pane maitsestatud pardifileed külmale pannile nahaga allapoole ja lülita pliit sisse suurima kuumuse peale.
4. Prae fileed nahaga külje pealt kuldpruuniks, seejärel keera need ümber ja prae nahata poole pealt 20 sekundit.
5. Aseta pardifileed ahjuplaadile nahaga ülespoole ja pane eelsoojendatud 200-kraadisesse ahju 11 minutiks.
6. Pärast fileede väljavõtmist ahjust kata ahjuplaat korralikult fooliumiga ja lase pardil 15 minutit "puhata".
7. Lõika fileed sentimeetriste viiludena ristikiudu ning serveeri meelepärase (näiteks magusa või hapuka) kastme ja muude lisanditega (nt risoto või vokitud juurviljadega).

Kõrvale soovitan võtta klaasikese head Valpolicella veini :)

Head katsetamist ja gurmeetamist!

Tomatisupp väikese üllatusega

Siin on üks retsept, mille põhjal valmib üsna kiiresti maitsev ja mõnusalt omapärane tomatisupp. See toidupala pakub head vaheldust nii igavaks muutunud lõunatele kui ka Eesti harilikele õhtusöökidele, s.t sobib väga hästi igaks söögikorraks.

Vaja läheb:

400 g purustatud tomateid (1 purk)

4 keskmist tomatit

3 selleri vart

2 keskmist sibulat

2 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud basiilikut

1 tl soola

1 tl jahvatatud kardemoni
1 tl küüslaugupipart
1 tl paprikapulbrit
1 tl jahvatatud ingverit
õli praadimiseks
mozzarella-kirsid serveerimiseks

Valmistamine:

Haki sibulad ja küüslauguküüned ja prae need poti põhjas rohkes õlis klaasjaks. Lisa hulka hakitud selleri varred ja prae segu veel mõned minutid. Lisa hakitud värsked tomatid, purustatud tomatid, kõik maitseained ja hauta 20 minutit. Püreesta supp saumikseriga ära ja lase sel enne serveerimist mõni mõnut seista.

Serveerimisel aseta eelkõige mozzarella-kirsid taldriku põhja. Seejärel tõsta taldrikusse mõned kulbitäied suppi (peida n-ö kirsid ära) ja kaunista roheliste oliivide viiludega. 

Mozzarella lisab supile tekstuuri ja mõjub mõnevõrra üllatusliku komponendina.

Mõnusat kokkamist ja head isu! :)